こんにゃく粉とは違います

世間一般では、こんにゃく粉=グルコマンナン と認知されている傾向が強いと思いますが、
厳密には こんにゃく粉=グルコマンナン ではありません。
こんにゃく粉はこんにゃく製品(板こんにゃくやしらたき)の原材料であって、こんにゃく粉をグルコマンナンとは表示はできません。
どちらも食品原料ではありますが、こんにゃく粉とグルコマンナンは区別して認識する必要があると考えております。
最大の特徴は、上記のグルコマンナンを原料としている点であり、その素材の純粋性が、商品自体並びに、添加した商品群の最大の特徴となります。
2008年5月より食材として認可されており、表記は"グルコマンナンペースト"が正式表記となります。

ステイフレッシュ

国産こんにゃく芋を使用

安心・安全

主に群馬県産の国産こんにゃく芋によるこんにゃく粉を使用。グルコマンナンは、その国産こんにゃく粉を精製し、不純物を取り除いたものであるため、身体にやさしく、小さなお子様の食品などにも安心してご使用いただけます。

しっかりとした弾力性

高粘度

食品の型崩れやへたりは、環境や温度の変化によって起きる食品中の水分が移動することによって起こります。そこで、高粘度のグルコマンナンを加えることで、食品中の水分に粘性を与えて動きをコントロールし、半製品や完成品の安定をはかることができます。

グルコマンナンあり

グルコマンナンなし

抜群の保形力!

グルコマンナンペーストを加えることにより、お菓子や
パンならふっくらと弾力のある生地に、肉製品や練り製品なら型崩れせずに仕上げることができます。

品質保持

グルコマンナンは、加熱時や冷凍時に起きる商品の劣化防止に効果的。成分の重さが異なる水分と油分であっても、グルコマンナンのもつ高い粘性によってお互いを結着し乳化安定させます。例えば冷凍餃子の場合、冷凍時に起こりがちな皮のひび割れや冷凍焼けを防ぐためにお使いいただけます。

素材同士を乳化安定!

餃子

水分コントロール

グルコマンナンのもう1つの大きな特徴は高い保水力。
成分と水分をしっかり結着させることによって、
環境や温度変化によって自由に動き回る
食品中の水分の離水を防ぎ、
しっとりとした食感や鮮度を長く保つことができます。

抱え込み離さない!

  • 劣化を抑制
  • 食感・品質の向上
  • マスキング効果

なぜペースト状?

万能性を高める

元来のグルコマンナンは粉状のものが基本で水分の吸水性が激しいために水分調整が難しくお客様にはリスクがありました。これを最初から水分を含んだ状態のペースト状にすることでお客様のリスクを取り除き、より使いやすい商品になりました。

度に膨張してしまう

粉

加水

膨張

ステイフレッシュ

こんにゃく芋に含まれる食物繊維、グルコマンナンのみを精製してペースト状に仕上げた加工用食品。和食・洋食・中華・お菓子など様々な用途に活用できるため、飲食店やパン・菓子職人、食品メーカー開発者など多くのプロにも愛用されています。

ステイフレッシュ

商品

販売ロットは下記の二通りです

20kg/箱(2.5kg×8袋)
 
12kg/箱(100g×120袋)
 

※金額についてはお問合せください。

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