お菓子・ケーキのボリュームアップ！食物繊維も高い
焼き菓子や贈答用の商品など、消費期限をのばすことにより
家庭内でのクオリティ維持や遠方への持ち運びにも喜ばれます
チョコ・抹茶・チーズなど、油分の強い原材料を生地などに混ぜると浮きが悪く商品クオリティに偏りが出ます。
グルコマンナンペーストを入れることで、そうした浮きの悪さが改善されます。
グルコマンナンペーストをスポンジやシフォンなどに入れることで、ふっくらと弾力のある生地にすることができます。
それにより、お客様に好まれるスポンジを作り出すことができます。
ケーキや焼き菓子などを販売する際にどうしても気になってくるのが、その形を維持し保つこと。
ボリュームある形をキープし、弾力を出しながらふっくらしっとり。
そんな状態を生み出せる方法があるとしたら。
それがこのグルコマンナンペーストで実現します。
素材同士を結着させ包み込む効果で、素材のもつ臭みや苦みというものをカバーする役割も果たすグルコマンナン。
さらにその特有の高粘度性と水分コントロールにより、乾燥によるパサつき、カビなどによる劣化を抑制してくれる効果があります。
品質保持の力は、通常のほぼ1.5倍。
物によっては2倍以上にまでその効果は高まります。※
品質の劣化により発生する廃棄部分を、大幅にカットすることができるので、経営において大きなコストメリットを生み出します。
※個体差がありますので、詳しくはお問い合わせください。
シフォンケーキを贈答用として売り出していました。
シフォンの中に刻みマロンや大納言の粒などを入れる際、
どうしても沈下してしまうため、生地に均等に混ざりあった状態になりませんでした。
そのため、手間をかけ今まで作業をしていました。
グルコマンナンペーストを入れただけで、偏りなく分散し
お客様の満足度を向上させることに成功しました。
また、消費期限ものびたため、以前よりも販売しやすい商品へと変わりました。
- ・乳化剤
- ・ショ糖脂肪酸エステル
- 弾力性
- 歯にくっつきにくく、自然な弾力
- しっとり感
- 水分を逃がさないためにパサつかず安定した食感を保ちます
- 味
- 無味無臭であるため食材本来の味を損ないません
そのため、冷蔵保存など食材ロス軽減につながります。
結果、商品力の向上によりお客様の満足度につながります。
※ご注文は1ケース（2.5kg×8）から承ります
※北海道・沖縄以外のエリアであれば送料もこちらで負担させていただきます
※大量購入に関しても承っておりますのでご相談ください
