グルコマンナンペーストで食品の保存力や品質向上を支える専門メーカー
「本腰そうめん」
現在、グルコマンナンという言葉をより身近に
理解していただける講座をご用意しております。
ご興味のある方はこちらをクリックしてください！
- 商品名：ステイフレッシュ / 原材料：こんにゃく芋
製造元：福岡八女工場 - 「一般飲食物添加物」
販売は2.5Kgからさせていただきますが、少しでも気になった方は気兼ねなくお問い合わせください。
聞きなれないその名前。
「グルコマンナン」とは、こんにゃく芋の主成分となる、多糖成分・食物繊維の事です。
その成分をこんにゃく芋からアルコールを使い分離させ、
粉末状の「グルコマンナン粉」を生成します。
弊社ではさらにそこへ加水を行い、ペースト状に変化させます。
それが「グルコマンナンペースト」であり、
独自に『ステイフレッシュ』という名で、業務用・一般家庭の方々に向けて様々な形で商品を販売しております。
色や味に大きな変化を与えず使用でき、脂質や糖、
塩分等の味覚を和らげる効果が実証されています。
また急な血糖値の上昇を抑えたり、血中コレステロールの低下にも
一役買っている、とも言われるまさに夢の添加物なのです。
アートフーズのグルコマンナンペーストの特徴
- 高純度グルコマンナン
- 従来のグルコマンナンと比較した際の約100倍の吸水力で鮮度保持
- 高粘度
- 高粘度のグルコマンナンにより、食品中の水分に粘性を与えて動きをコントロールし、半製品や完成品の安定をはかることができます。
- 品質保持
- グルコマンナンのもつ高い粘性によって成分同士を結着させ、加熱時や冷凍時に起きる商品の劣化防止にも効果的です。
- 水分コントロール
- 成分と水分をしっかり結着させることによって、食品中の水分の離水を防ぎ、食感や鮮度を長く保つことができます。
取り扱い商品
- ステイフレッシュ
- 国産のこんにゃく芋から丁寧に生成したグルコマンナン粉をペースト状にした食品加工に使用する天然添加物（一般飲食物添加物）です。
使用する食品の色や味に大きな変化を与えず、食感改良や劣化防止、形状保持などの食品製造に役立ちます。
- 本腰そうめん
- こんにゃく芋から抽出したグルコマンナンをペースト状にして練り込んだ長崎県島原の手延べ素麺です。
茹で伸びとくっ付きの問題の解消だけではなく、独特のコシと喉ごしの良さと云う美味しさの質にもフォーカスした逸品です。
- 乾燥 こんにゃく米
- カロリーの低い模造米というよりも、こんにゃくのお米様食品としてのコンセプトのもとに造られたものです。
もちろんこんにゃくを原料としておりますので、低カロリーで糖質も50％カットできる商品です。
一般的な乳化剤などと比べ
無味無臭で本来の"おいしさ"を邪魔せず
消費期限を伸ばすことができます。
弾力とボリューム感も向上しますので
スポンジなどの焼き菓子にも
高相性です。
旨味を閉じ込めジューシーでふっくら
誰が食べてもわかる競合商品との差別化
した商品を開発いたします。
ハンバーグやピザなど洋食や
餃子・ラーメンなどの中華
茶碗蒸しやだし巻きなど
ジャンルを問わずご相談頂けます。
当社"本腰そうめん"は
グルコマンナンを練りこんでおり
伸びにくくコシが長持ちいたします。
ご年配の方が多い介護施設様や
大量に作り置きする給食施設様
で大変ご好評いただいております。
特徴ある地域名物メニューの開発や
日持ちのする地域のお土産品
B級グルメの開発など
"おいしくて"また食べたくなる
メニューの開発を承っております。
よくある質問
- グルコマンナンは添加物ですか？
- 加工食品に使用するすべての材料は添加物となりますが、グルコマンナンの場合は一般飲食物添加物という分類になります。
- こんにゃく精製粉とグルコマンナン精製粉はどう違いますか？
- こんにゃく芋を洗浄してからスライスし乾燥後粉砕したものがこんにゃく粉となります。
一方、グルコマンナン精製粉はこんにゃく粉を更にアルコール洗浄しデンプン質やタンパク質などの不純物を除去した高純度のものです。
- グルコマンナンはパウダー状とペースト状の二種類がありますが、どちらが使い易いですか？
- パウダー状の場合、粒子の溶解性が悪くまた水分を吸水して膨潤するため使い勝手が悪いという問題があります。
一方、グルコマンナンペーストは加水されたペースト状のため使い勝手はパウダーよりはるかに良いことが利点です。
- グルコマンナンペーストは常温で180日の賞味期限というものの、開封後は要冷蔵と記載されています。開封後は冷蔵で何日日保しますか？
- 10℃以下の冷蔵で2〜3ヶ月は保存できます。
弊社は、2001年より天然添加物素材(食材)の一つである
「グルコマンナンペースト」を業務用お客様向けに普及活動をして参りました。
食の安心・安全が求められる昨今の業界環境において、お客様の様々な問題解決に貢献できる新素材としてその魅力を発信してまいりました。
また、健康と美味しさの両方を実現する商品開発にも役立つ素材として、
より多くの方々へこの魅力を味わっていただきたいと思っております。
- アートフーズ代表取締役
- 田中 忠雄
