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ステイフレッシュ｜食品天然添加物｜安心・安全なグルコマンナン粉
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食品加工・天然添加物
ステイフレッシュ
グルコマンナンの力で
食品の品質向上をサポート
いますぐご相談ください
食品の品質を向上させる
ステイフレッシュ
無味無臭の食品天然添加物
ステイフレッシュとは
有限会社アートフーズ独自の製品「ステイフレッシュ」は国産のこんにゃく芋から丁寧に生成したグルコマンナン粉をペースト状にした食品加工に使用する天然添加物（一般飲食物添加物）です。こんにゃくのえぐみや味のクセがないため、使用する食品の色や味に大きな変化を与えず、食感改良や劣化防止、形状保持などの食品製造に役立ちます。また、ゲル化剤固有の弱点となる離水を補い、惣菜の冷凍耐性を向上させる性質も魅力の一つ。さらには急な血糖値の上昇を抑えるなど、減量用補助食品としても注目を集めています。
品質向上の秘密は
こんにゃく芋から生成した
グルコマンナン
“こんにゃく粉＝グルコマンナン”とよく勘違いされがちですが、厳密には異なり、こんにゃく粉をグルコマンナンとは表示できません。グルコマンナンとは、こんにゃく芋の主成分となる多糖成分・食物繊維の事を指します。その成分をこんにゃく芋からアルコールを使い抽出し、さらにより使いやすくするために加水を行うことでペースト状にしているのです。和食・洋食・中華・お菓子など様々な用途に活用できるため、飲食店様や食品メーカー開発者様など多くのプロに愛用されています。
ステイフレッシュの特徴
安心・安全な原材料
国産のこんにゃく芋使用
原材料のこんにゃく芋はすべて国産の天然もの。主に群馬県産を使用しています。そんなこんにゃく芋由来の天然成分（グルコマンナン）は、身体にやさしく、小さなお子様にも安心してご利用いただけます。
溶けやすく混ぜやすい
ペーストタイプ
粒子が固く溶解しにくいグルコマンナン粉とは異なり、水分を含んだ状態のペースト状にすることで、ミキシング時に分散・拡散をしやすくしました。また、元から水分が含まれているため、調理時の水分調整も難しくありません。
無着色、無味無臭
食品本来の風味はそのまま
余計な手は加えていないからこそ、グルコマンナン特有の自然な乳白色が特徴です。こんにゃくのえぐみや味のクセもなく、ステイフレッシュを加えても、その商品の味や食感に変化は起きません。
こんなお悩み、ありませんか？
- 商品を日持ちさせたい
- 商品の型崩れを防ぎたい
- 商品のボリュームアップをしたい
- 商品の食感を良くしたい
- 冷凍商品の品質をあげたい
ステイフレッシュの3大効果
グルコマンナンだから
できること
triple action 1
- 離水を防ぎ
- 食品に必要な水分を維持
高粘度のステイフレッシュは高い保水力により、食品に含まれる水分の動きを抑制し、環境や温度の変化によって起きる離水を防ぎます。水分を安定させ製品内に留めることで鮮度を維持し、カビなどによる品質劣化を抑えることができるのです。
triple action 2
- 食品の形状を維持させ
- 商品の型崩れを防止
乳化剤の役目・気泡材の役目・被膜効果などの3つの性質を併せ持つとされるステイフレッシュは、抜群の保形力を誇ります。加熱時や冷凍時に起きるひび割れや冷凍焼けであっても、水分と油分を乳化安定させることで型崩れを防止。硬化を抑制し、大切な形状を長続きさせます。
triple action 3
- もちもち、ふっくら
- 食感の向上で美味しさアップ
食感や口どけ、味のキレなどを付与する効果も魅力の一つです。ステイフレッシュを加えることにより、麺やお菓子、パンならふっくらと弾力のある生地に仕上がります。また、苦味や臭みをマスキングする作用も持つとされています。
ステイフレッシュの
効果を食品別にご紹介
ステイフレッシュは、無着色＆無味無臭のグルコマンナンペーストだからこそ、食品を選ばずに使用できるのが大きな特徴です。食感改良や劣化防止、形状保持など様々な効果により、製品本来の良さを引き立てます。
products
冷凍食品
（餃子・中華まんなど）
氷結晶のコントロールにより冷凍障害が少ないだけでなく、解凍後も組織が変化しにくく、ボリュームの低下を抑制。保湿性を有しており、パサツキ感がなくなります。
麺類
（らーめん・パスタなど）
食感（弾力）の改良、小麦粉臭のマスキング、茹で伸び防止効果があります。くっつきも予防し、麺がばらけやすくなるため、作業性が向上します。
パン
（小麦粉パン、米粉パンなど）
しっとり感を付与し、増加水されても生地物性、機械耐性に優れています。水分活性の低下により、カビの発生を抑制し、日持ちも向上。米粉の老化防止に効果を発揮します。
製菓・ケーキ類
（スポンジ・パウンド
ケーキなど）
製品のボリューム・食感アップとクオリティの維持に効果があります。食品によっては品質保持の力により消費期限をのばすことも可能です。また生クリームに使用すれば抜群の保形性で美しい見た目をキープできます。
アイスクリーム
（ジェラートなど）
従来の安定剤の代替品として使用できます。環境温度が上昇しても溶解しにくくなります。さらに、保型性と風味の改善を両立し、乳味の強化が可能です。また表面の乾燥を抑制し、良好な食感も維持できます。
ゼリー商品
（果実入りゼリーなど）
現在使用しているゲル化剤に、グルコマンナンペーストを加えることで、離水(ドリップ)を抑え、さらにソフトでジューシーな果肉状の食感になります。ドリンクゼリーにも使用可能です。
お客様からも
嬉しいお声を多数
いただいています
- 生クリームの保形性・保水性が改善できた
- アイスクリームのオーバーランが上がった
- スポンジケーキのパサつきや劣化を抑えてくれて使い勝手が良い
- 劣化の防止効果が確認しやすい
- ゼラチンやアガーゼリーの食感とは違い、なじみが良い。ゼリーを崩したときの離水がない
- パウンドケーキ生地の中に栗や求肥などを入れても下に沈まず焼成できる
- 生地の浮きが良く、ふんわりしてやわらかい
- 冷凍餃子の皮の場合、接着部分が剥がれにくいので中のあんが出ることがなくなった
- 冷凍餃子の冷凍による生地のひび割れがなくなった
オンライン
無料相談会のお知らせ
弊社ではオンラインで無料相談会を実施しています。お問い合わせの際にお伺いしたお客様の情報をもとに、社長がマンツーマンでご質問・お悩みにお答えします。
profile
社長 田中 忠雄
大学卒業後、日新製糖に入社。
26年間果糖やオリゴ糖、キシリトールなどの砂糖以外の糖類の販売に携わる。
オリゴ糖の販売時の新規見込み客から、こんにゃくの加工商品を逆に紹介され、購入を勧められたことが転機となる。
こんにゃくに取り付かれ、やがてグルコマンナンペーストに至るその一歩を踏み出す。
2000年に日新製糖を退職。
2001年に会社を設立し、グルコマンナンペーストを中心に販売活動を継続。
ご購入までの流れ
オンライン相談会の後、実際に使用してからのご購入ですのでご安心ください。まずは気軽なお問い合わせをお待ちしています。
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